猪肉如何去腥去血水_猪肉如何去腥去血水

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炖猪肉去腥妙招!3斤肉加1克它,肉质鲜嫩不腻口【猪肉腥味的 3 个来源】❌ 血水没弄干净:毛细血管里的血水是腥味的主要原因。❌ 脂肪氧化了:猪油碰到空气后有了怪味。❌ 淋巴没弄干净:肉里剩下的腺体分泌物也有腥味。 【神奇的去腥调料:陈皮】✅ 为啥是陈皮?因为它里面的柠檬烯能把腥味分子分解掉,果酸能让肉变软,芳香烃能...

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大厨处理猪肉不跑活水,靠「淡盐水」去腥增嫩!以前听长辈说,处理猪肉要「跑活水」或者「汆烫」才能去腥、去血水?其实餐厅的厨师们可不是这么做!要把异味跟杂质去除、鲜味锁进肉里、让肉质软嫩多汁,靠的都是「淡盐水」! 猪肉的保鲜与应用秘诀 除了穆斯林、犹太教信徒和素食主义者,猪肉可说是最百搭的餐桌良伴。常见的肉...

香砂:卤肉的“灵魂配角”3个作用不可或缺 1. 去腥除膻“得力助手”,让卤味更纯净 卤肉的主要食材多为猪肉、牛肉、羊肉等带腥味的肉类,像五花肉、猪蹄、牛腩等,本身还含有一定油脂与血水,处理不当就会产生 “腥膻味” 或 “腻味”。 香砂所含的挥发油成分,犹如 “清洁剂”,能够分解肉类中的腥味物质,同...

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炖排骨炖鸡别焯水!这样做血水自出,肉质更鲜嫩我们的家常炖肉类有猪肉,鸡肉,排骨,今天分享炖肉的正确做法。 无论怎么做,人们习惯在炖排骨之前先把排骨焯水去腥去血水,其实这种做法是不科学的,因为焯水会影响排骨或者鸡肉的口感,让肉质发紧,不入味也不鲜嫩,可是不焯水又会觉得很脏,往往煮的时候水的表面会飘一层泡沫,看起...

卤肉店为啥总用香砂?3个关键作用让卤味香到骨子里3 个作用缺一不可 1. 去腥除膻 “一把好手”,让卤味更干净 卤肉的核心食材多是猪肉、牛肉、羊肉这类带腥味的肉类,尤其是五花肉、猪蹄、牛腩等,本身还带有一定油脂和血水,处理不好就会有 “腥膻味” 或 “腻味”。 香砂里含有的挥发油成分,能像 “清洁剂” 一样,分解肉类中的腥味...