如何挑选铁锅的正确方法

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铁锅的选择、开锅及青椒鸡肉丝的做法生铁锅的含碳量一般在2%-6.7%之间,由铁合金浇铸而成。因其含碳量高,一次浇筑成型后便终身定型。它质地坚硬但脆性较大,不过导热性和保温性都很好,用来长时间炖煮菜肴,能完美呈现出浓郁的香味。 熟铁锅要如何开锅才能做到炒菜不粘呢? 很多人买熟铁锅时会要求商家开锅,但商家...

铁锅那些事:挑选、保养及“夺命铁锅”之危劣质铁锅易生锈,影响烹饪,人体吸收过多氧化铁(锈迹)会伤肝脏。 市面上铁锅主要分生铁锅(铸铁锅)和熟铁锅(精铁锅)。生铁锅由含碳2%-4.3%生铁合金熔铸打磨而成,价格低、厚实但脆硬易断;熟铁锅由碳含量低于0.2%纯铁压制锻压成型,杂质少、价高、轻薄传热快。 挑选铁锅,一摸表面...

必看!东北铁锅炖鱼如何炖出豪情与烟火气,这里有妙招你是不是总羡慕东北那豪爽的氛围,却苦于炖不出东北铁锅炖鱼的豪情与烟火气?别愁啦,我这就给你分享炖鱼妙招,这波操作直接封神! 先说食材选择妙招。鱼的选择是关键,像鲤鱼、草鱼、胖头鱼,都是东北铁锅炖鱼的常见选手。鲤鱼肉质鲜嫩,草鱼刺少肉多,胖头鱼头大肉肥,每一种都能炖...