怎样快速醒面团_怎样快速醒面团

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面团中各种有机酸是如何发酵的?面团发酵时,来自小麦粉,面包酵母,以及空气中的乳酸菌,醋酸菌,酪酸菌,会生成各种有机酸,如乳酸发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、酪酸发酵等。乳酸发酵是面团中经常发生的,面团中酸度约60%来自乳酸,其次是醋酸。 乳酸发酵:乳酸菌最适宜温度是37℃,温度高,糖越多时越活跃,是厌氧型发酵...

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驱车19公里就为这口!5斤肉馅塞进馍,半个撑到扶墙现场直击:5斤肉馅的诞生 老面发馍:案板上醒发的面团带着蜂窝状气孔,老板用掌心快速压成牛舌状,边抻边转,馍坯逐渐变成直径25厘米的圆饼。 肉馅玄机:后厨传来咚咚剁肉声,三肥七瘦的猪腿肉混着葱姜末,调料只有盐和五香粉。老板用铁勺挖馅时特别展示:这勺肉至少半斤。 灵魂烙制:平...

蒸包子时到底用不用二次醒发?10人做9人错,2技巧超松软首先开始发面,温水把酵母化开倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅至没有干面粉,下手揉成面团,放到温暖的地方醒发至两倍大小。发面是很关键的一步,如果面发不好,包子怎么做都不会好吃,需要注意的是,面粉只需普通面粉就可以,也就是中筋面粉,不要用高筋面粉,高筋面粉筋性比较大,蒸出...

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第115章傅俊心想他当初把白子榆推给贺昱的时候,是觉得这白子榆还挺单纯的,不过现在看来,这白子榆可没那么简单,就像上次白子榆来找他的那次,他真的是听到那些话都不想搭理白子榆了。 想到这儿,他又瞅了贺昱一眼:也就贺昱能吃白子榆那一套,这家伙外表看着冷冰冰的,怎么心软得跟面团似...

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老面总养砸?这8个发酵阶段,让你秒变生活小能手!你是不是满心欢喜准备养老面,结果却总是养砸,看着那一团怎么都发不起来的面团,简直欲哭无泪?老面养不好,做出来的面食口感差不说,还浪费... 把醒发好的面团放进烤箱,就像给团队成员一个展示的舞台。在高温的作用下,面团里的水分变成蒸汽,面团迅速膨胀,表面变得金黄酥脆。这波操...

老面总养失败?8个发酵阶段教你一眼看懂,必收藏!你是不是满心欢喜地开始养老面,结果每次都以失败告终?看着那一团怎么都发不起来的面,心里别提多郁闷了,感觉自己就像个养面“小可怜”。 老面养不好,关键就在于你没看懂面团发酵的阶段。那到底怎么才能一眼看懂面团的发酵阶段呢?别着急,接下来我就给你分享8个发酵阶段的知...

＞△＜ 欧洲烤面包不蒸馒头原因:被隐藏的太深,难怪西方历史被质疑欧洲人吃面包,中国人吃馒头。有人说是口味不同,其实差了不是一道菜,而是一整套文明系统。 中国人早在两万年前就捧起陶锅蒸粮食,欧洲连能保水的器皿都没有。一块面团怎么吃,背后藏着谁先点火、谁先造锅的真相。 陶锅能蒸,石板只能烤欧洲人面包吃得多,吃得硬,吃得久。面包为什...

∪ω∪ 发酵失败别气馁!掌握这2招轻松逆袭!嘿,你有没有过满心期待地准备做个美味的发酵面食,结果却眼睁睁看着面团怎么都发不起来的经历呀?那可真是太让人郁闷啦!就好比你计划着一场完美的烘焙之旅,结果刚出发就“车抛锚”了,这能甘心吗? 咱先说说温度这事儿。很多人觉得,哎呀,面团发不起来,那肯定是温度不够高呀,那就...

小笼包子面松软的和面方法及技巧全公开!如何和出一盆松软适度的面团,是每个热爱小笼包的人必须掌握的技艺。从面粉的选择到揉面的手法,从水温的控制到醒发的时间,每一个细节都... 现在市面上还有一种快速酵母,发酵速度更快,但风味稍逊。酵母最好先用温水(不超过35℃)化开,静置5分钟激活后再倒入面粉中,这样能确保酵母...

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