排骨汤做出来的肉柴是怎么回事

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如何炖出一锅美味的排骨汤:从失败到成功的经验之谈上周,女儿在电话那头委屈地问我:“妈,我照着菜谱炖的排骨汤,怎么清汤寡水的,肉还特别柴呢?我挑的可是最贵、肉最多的肋排呀,到底问题出在... 肉不易炖烂,汤味也会发暗。 按照这样炖出来的排骨汤,汤色乳白,香气扑鼻,排骨肉用筷子轻轻一拨就脱骨,入口即化。 上周末,我用这个方法炖了...

买排骨选肉多还是肉少?差别大,看完别乱买!上周,女儿在电话里委屈地问我:“妈,我按菜谱炖的排骨汤,清汤寡水的,肉还特别柴。 我明明挑的是最贵、肉最多的肋排,问题出在哪儿了?” 电... 肉不容易炖烂,汤味也会发暗。 这样炖出来的排骨汤,汤色乳白,香气扑鼻,排骨肉用筷子一拨就脱骨,入口即化。 上周末,我就是用这个方法炖了一...

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炖肉汤用冷水还是开水?记住3个窍门,肉嫩汤鲜不翻车上周去闺蜜家聚餐,她端出一锅寡淡的排骨汤,肉柴得咬不动,汤也没啥鲜味。一问才知道,她把冷冻排骨直接丢进开水里煮,难怪翻车了。其实炖肉... 炖红烧肉时早早加盐,结果肉炖了好久都嚼不动。现在都是等肉炖到八成熟,再根据口味加盐调味,这样炖出来的肉,既有滋味又保持了鲜嫩口感。...