氨基酸是什么气味_氨基酸是什么气味

*** 次数：1999998 已用完，请联系开发者***

探究鱼类腥味之谜:不同鱼种的腥味特点及其成因解析释放出氨基酸和胆固醇等物质,从而形成了我们所说的“鱼腥味”。 然而,并非所有种类的鱼都带有这种特别的气味。那么,造成这种现象的原因是什么呢?实际上,这与鱼的生活环境和饮食习惯密切相关。 让我们先来看看环境因素对鱼体味道的影响。如果一条鱼生活在污染严重的水域中...

?＾? 为什么切洋葱的时候辣眼睛,呛鼻子?看完也许就明白了洋葱中的化学物质洋葱之所以具有如此强烈的刺激性气味,主要源于其含有的蒜氨酸(也称异蒜氨酸)和LF合成酶。蒜氨酸是一种含硫的氨基酸,在洋葱被切割或破坏时,蒜氨酸会与LF合成酶发生反应,生成一系列具有挥发性的含硫化合物,如丙烯硫氧化物(也称催泪素PSO)。这些化合物在接...

科学家发力,让大豆变得更美味更健康氨基酸。然而,在大豆走向西方市场后,却因风味问题遭遇阻碍。尽管营养价值极高,但许多西方消费者因“大豆腥味”,觉得其口感偏草本、青涩且略带泥土气息,而对大豆制品敬而远之。 造成这些异味的“罪魁祸首”是己醛(hexanal)这种化合物,它的一点点存在就能带来新割草地的气味,是...